精准脱贫 餐饮业“有一套”

来源: 联商网 2019-11-08 17:37:28

利用贫困地区的食品原料,结合城市消费者偏好,开发适销对路的美食,带动贫困地区农副产品销量和销售价格,使贫困地区失业人员和剩余劳动力在餐饮企业找到工作,实现快速扶贫。这是餐饮企业精确扶贫的有效途径。

特色农产品离开村庄,进入城市就餐。

今年8月,百胜品牌中国品牌肯德基发布了一种新饮料——瓜达莱乌龙茶,该饮料中添加了来自安徽省砀山县当地梨果冻产品的梨果冻。肯德基2018年开始在安徽省砀山县进行检查,发现砀山县拥有大量优质酥梨资源,并保留了用古老方法烹制梨酱的传统和技术。肯德基花了一年半的时间开发出适合肯德基并满足当前市场需求的产品。

事实上,肯德基和砀山县的合作不是百胜!中国餐饮业首次扶贫尝试。2018年,针对当时云南松露行业的实际发展困难,百胜下必胜客!中国将云南松露引入企业供应链,利用云南优质松露推出必胜客披萨系列产品,在全国2200多家必胜客餐厅上市,深受消费者喜爱。

终端消费的增加推高了云南松露的价格,增加了松露的附加值。据媒体今年1月对云南木喷雾野生蘑菇市场的访问,市场上销售的新鲜松露价格比去年上涨了100元,达到每公斤600~700元。当时,当地居民购买较少,价格上涨是由于其他省份的销售增加。这与必胜客餐厅(Pizza Hut restaurant)以及必胜客餐厅之后的其他餐厅引入以松露为原料的新产品有关,从而推动了松露需求的增长。

由此可见,利用餐饮企业的规模优势在贫困地区购买优质农产品可以有效促进贫困地区农产品的销售,这也是餐饮业扶贫的最直接效果。目前,越来越多的餐饮企业加入了这一行列。

2018年10月17日,中国久负盛名的青阳村餐厅开发的“净红”食品青稞花卷和青稞海绵蛋糕登上2018上海对口支援区域特色商品交易会展台。吕洋村餐厅的实践代表了餐饮企业参与扶贫的一种新探索——美团电平与吕洋村等企业合作,在贫困地区利用特色农产品开发“舌尖美味”,通过餐厅销售特色菜肴,增加相关农产品的附加值。在美团电平发起的“帮助高远”项目中,美团电平与相关餐馆合作,根据贫困地区农产品和餐馆的特点以及大数据呈现的消费偏好,为贫困地区的食品原料量身定制特色食品。在消费者眼中,这些特殊食品也成为“绿色食品”和健康食品。食品扶贫使贫困地区、餐馆和消费者能够携手共赢。这是一种可持续的减贫模式。

食品饮料行业协会也为食品扶贫做出了很大贡献。由中国饭店协会、江西省商务厅和南昌市人民政府联合主办的第20届中国美食节和第2届江西美食节将于今年11月1日至3日举行。中国饭店协会会长韩明在接受《国际商报》采访时表示,今年的中国美食节之所以设在南昌,是因为江西是一个生态环境良好、绿色食品材料丰富的革命老区,江西革命老区的许多红色食品都是健康食品。

韩明表示,为了帮助贫困地区,特别是那些极度贫困的地区,准确摆脱贫困,今年的美食节将为贫困地区设立专门的食品展览和采购订单,并专门为江西贫困地区设立专门的绿色食品订单。韩明希望通过餐饮企业在国家层面上购买贫困地区,特别是“三区三州”的特殊配料和食品,帮助贫困地区增加收入,实现精准扶贫。

餐饮业有很强的就业扶贫功能。

餐饮业是劳动密集型行业,一般要求工人技能较低,可以吸纳大量工作岗位。尤其是在当前经济放缓的背景下,餐饮业是保障就业的主要行业之一。

新疆昆仑妮娅生态农牧业发展有限公司投资20多亿元,于2015年8月在新疆民丰县贫困县建设“妮娅黑鸡产业”项目。到2016年8月,该项目将使当地农民能够“转化”为工人,直接雇用215人。每个工人每年可以给家庭带来4万元以上的收入。据了解,“妮娅黑鸡产业”项目完成后,将有6300人就业。

近年来,餐饮企业就业人数逐步增加,餐饮企业一线员工的工资也有所提高。中国饭店协会近日发布的《2019年中国餐饮业年度报告》显示,餐饮业是一个劳动密集型行业。2018年,企业一线员工平均人数为2,939人,员工人数逐步增加。报告还显示,在薪酬方面,餐饮企业一线员工平均薪酬为3881元,比上年平均变化幅度上升11.1%,薪酬水平稳步提高。

韩明表示,为了充分发挥餐饮业在就业中的扶贫功能,今年,受人力资源和社会保障部委托,中国饭店协会将参与深度贫困地区“三区三州”的技能扶贫工作。在第20届中国美食节上,中国饭店协会还将大力推动有就业需求的餐饮企业与贫困地区有就业需求的餐饮企业对接,帮助贫困地区剩余劳动力实现就业。

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